麻辣烫底料配方

起锅烧油放入洋葱和蒜炒出香味后,倒入葱段和姜末炒出香味,之后捞出。倒入切好的辣椒末小火微炒,再加入花椒粒炒出香味。加入白酒翻炒片刻后,将底料和高汤倒入新锅煮沸腾,最后加入干辣椒、鸡精、冰糖、盐即可。

麻辣烫底料的制作方法

准备食材:干辣椒、大葱、生姜、蒜、洋葱、油、花椒粒、豆豉、香叶、桂皮、丁香、砂仁、豆蔻、小茴香、三萘、八角、白酒、高汤、干辣椒、鸡精、冰糖、盐。

1、大葱切段,姜切末,蒜切碎,洋葱切末,大葱切段,豆瓣酱碾碎备用

2、起锅烧水,水烧开后放入干辣椒煮3~4分钟,再捞出沥干水分切末。

3、香叶、桂皮、花椒、八角、孜然粒等放在水里浸泡10分钟,再沥干水分备用。

4、起锅烧油,油热后放入洋葱和蒜炒出香味,再倒入从葱段和姜末炒出香味,之后捞出葱、姜、蒜和洋葱,锅内只留油。

5、重新将锅内的油烧热,倒入切好的辣椒末小火微炒,再加入花椒粒炒出香味。

6、往锅内倒入豆豉慢炒,加入泡好的香叶、桂皮、花椒、八角、孜然粒等继续翻炒。

7、加入白酒小火继续炒10~15分钟后关火,将炒好的底料全部盛出,再把高汤倒入锅内并加入炒好的底料。

8、大火烧至锅底沸腾后,加入干辣椒、鸡精、冰糖煮3分钟左右,最后调入适量盐,美味的麻辣烫底料就做好了。

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